Raccolta delle olive

La raccolta delle olive, un tempo lunga e faticosa, oggi è semplificata dalla diffusione di nuovi macchinari che consentono una raccolta rapida e completa, senza danneggiare le olive o gli alberi.

Frangitura

La frantumazione delle olive avviene utilizzando un frangitore di nuova generazione con tecnologia multilama. Esso permette di ridurre l’impatto a carico della mandorla della drupa e di evitare il riscaldamento della pasta così da ottenere un olio le cui caratteristiche sensoriali siano esaltate al meglio, con un miglioramento significativo della qualità.

Pressatura

Dopo aver disposto la pasta sui fiscoli, essi vengono impilati su un carrello e alternati con dischi di ferro o acciaio in rapporto 5 a 1. Una volta riempito il carrello, questo viene portato alla pressa, dove lentamente si raggiunge una pressione di 400 kg/cm2. Attraverso questo metodo, si separa il materiale solido chiamato "sansa" dal materiale liquido noto come "olio-mosto".

Separazione

In quest'ultima fase, l'olio-mosto viene frazionato nei suoi componenti: l'olio e le acque di vegetazione. Ciò avviene tramite l'utilizzo di un separatore centrifugo che sfrutta il principio delle diverse densità specifiche dei due liquidi.